Estofinade

Filets de morue séchés CC BY-SA Karl Ragnar Gjertsen Krg

Filets de morue séchés CC BY-SA Karl Ragnar Gjertsen Krg

Originaire de la Vallée du Lot dans l’Aveyron, l’estofinade est un plat à base de poisson séché émietté et de pommes de terre écrasées. D’origine néerlandaise, le mot Stockfish signifie poisson séché et s’est occitanisé en « estofi ». Ce mets fut importé par des bateliers remontant le Lot depuis Bordeaux au 18e siècle.

Les ingrédients seront bien sûr le poisson séché avec les pommes de terre, des œufs, de la crème fraîche et de l’huile, le plus souvent de noix.

Bon appétit de la part des Aveyronnais et des Aveyronnaise !!

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