Madeleines de Saint-Yrieix -la-Perche

Recette pour la Madeleine CC BY-SA MairieSY

Partons à la découverte d’une spécialité limousine : les madeleines de Saint-Yrieix -la-Perche.

Il s’agit d’un petit gâteau, doré et ventru, aux œufs frais, qui vient de la tradition de la pâtisserie populaire. La recette est très simple : farine de froment, sucre, levure, œufs, un peu de lait ou de beurre, du sucre vanillé.

Autrefois, il était d’usage de cuire des gâteaux dans des moules creusés de motifs comme la coquille, à la mode de la Renaissance jusqu’à la fin du 18e siècle. Si la première madeleine est originaire de Lorraine, elle fut inventée au Moyen Âge à la période des grands pèlerinages vers Saint-Jacques-de-Compostelle pour lesquels Saint-Yrieix constituait une étape importante.

Bon appétit de la part des Limousins !

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