Bourride

Bourride de fruit de mer, spécialité provençale

Bourride de fruit de mer, spécialité provençale

Découvrons une soupe similaire à la bouillabaisse. Originaire de Provence et du Languedoc, la bourride est particulièrement appréciée de Toulon à Sète. Ce plat est composé de poissons blancs, mulet, maquereau, loup, merlan et baudroie (nom méditerranéen de la lotte), qui sont étuvés. Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, etc.), le même fumet étant allongé dans un aioli ou une mayonnaise à l’huile d’olive qui nappe les poissons et ses légumes. Le tout est mis sur table accompagné de croûtons frottés à l’ail.

Bon appétit des Provençaux !

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