Poulet sauce rouilleuse

 Poulet sauce rouilleuse CC BY-SA TheGirlsNY

Poulet sauce rouilleuse CC BY-SA TheGirlsNY

Direction le Sud-Ouest de la France pour découvrir un plat typique : le poulet sauce rouilleuse. Originaire du Périgord, ce plat est un poulet accompagné d’une sauce à base de vin et du sang de la volaille. La recette est simple : le poulet est coupé en morceaux puis fricassé dans de la graisse d’oie ou de canard. Il faut ensuite recouvrir la viande et les oignons d’une cuillerée de farine puis mouillé le tout au vin blanc. Le sang recueilli va alors progressivement être ajouté au roux. Et c’est ainsi que l’on obtient la couleur rouillée. Terminez la cuisson en flambant le plat avec un verre d’armagnac.

On peut aussi décliner ce plat avec du lapin ou du lièvre.

Bon appétit de la part des habitants du Sud-Ouest de la France !!
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