Le Claqueret Lyonnais

Le Claqueret Lyonnais

Cervelle de canut, préparation fromagère de la cuisine lyonnaise CC BY-SA JPS68

Cervelle de canut, préparation fromagère de la cuisine lyonnaise CC BY-SA JPS68

Le claqueret est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. L’origine de ce nom proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu, et donc claqué, pour que la recette soit réussie. La recette est simple : prenez du fromage blanc auquel vous ajoutez de la ciboulette, de l’ail, des échalotes puis on sale on poivre. On termine en y ajoutant un peu de vinaigre et d’huile.

Cette spécialité est aussi appelée cervelle de canut. En effet, à l’époque où le travail de la soie faisait la renommée de Lyon, la cervelle de canut était la nourriture de base des tisserands appelés aussi les canuts.

Bon appétit de la part des Lyonnais !!

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